2021年 11月5日~12月26日

三星地區農會青蔥文化館

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輕鬆學茶藝
壹、前言 

一、茶就在生活中

茶是中國的國飲,客來敬茶是國人傳統的禮節。不僅客人來敬茶,還要以茶留客。早在古代,不論富貴人家或貧窮之戶,不論上層社會或平民百姓;不論經商或交際,也不論家居或旅途,或是其他一切場合,莫不以茶為款待物。所以茶在日常生活中扮演非常重要的角色。
       唐伯虎與祝枝山的故事
        言對青山青又青,兩人土上說原因;
        三人牽牛缺隻角,草木之中有一人。

二、飲茶有益健康
飲茶是中國的傳統文化,我們祖先在造「茶」這個字的時候,就隱藏了茶有益身心的含義:將茶字拆解,可明白茶字有二個含義,一為「人在草木之間」,這表示飲茶的心情,就好比人處在草木自然界之中,心曠神怡:聽鳥叫蟲鳴,聞花草芬芳,心情自然愉悅。其二為「二十加八十八,活到一百零八」,表示飲茶有益健康。

貳、茶的源起及飲茶法演變

中國是最早發現茶並懂得利用茶樹的國家,也是茶的故鄉,經過漫長的歷史跋涉,現在茶已經在全世界五十多個國家紮下了根,茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一,如從神農時代算起,距今約有五千多年歷史了。

一、神農嘗百草的傳說與茶的發現
傳說最早利用茶的人為神農氏-「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」神農也就是遠古三皇之一的炎帝,大家也尊稱他為茶祖。
話說神農為了給人治病,經常到深山去採集草藥,還要親自嘗試草藥,體會、鑑別草藥的功能。有一天,神農在採藥中嘗到一種有毒的草,頓時感到口乾舌麻,頭暈目眩,趕緊找一棵大樹背靠著坐下,閉目休息。這時一陣風吹來,樹上落下幾片綠油油並帶著清香的葉子,神農隨後撿了兩片放在嘴裡咀嚼,沒想到一股清香油然而生,頓感舌底生津,精神振奮,剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪,於是;再拾起幾片葉子細細觀察,他發現這種樹葉的葉片、葉脈、葉緣均與一般樹木不同。神農便採集一些帶回去細細研究,後來將它定名為「茶」。這就是茶的最早發現。當時只當藥用與食用。

二、唐朝以前,茶慢慢由藥用進而煮作羹飲再發展為日常飲料。

三、唐朝飲茶-煮茶法
唐代飲茶方式是將茶餅磨碎後,加入滾水中煮飲,通常還會加入蔥薑、橘皮等作佐料來調味。

四、宋代飲茶-點茶法
到了宋代,飲茶方式改為先將研磨好的茶末置於茶豸滿A沖入滾水後,再拿茶匙在茶豸漣硈t攪動,使茶末和水融合成乳狀茶湯,表面凝結細白的泡沫,即稱為點茶。現在日本的抹茶道就是此時傳過去的。
 
五、明代飲茶-文士茶(小壼泡)
明太祖朱元璋因考慮茶餅的製作太耗費人力,發佈命令廢團茶興散茶,至此中國的茶葉才有多元化的發展。明朝文人飲茶,使用的是較樸實的陶、瓷器,並崇尚自然之美,喜於山水之間與好友品茶論述,共享逸趣。

六、清代飲茶-蓋碗茶
清代飲茶方式主要有蓋碗式,茶娘式,功夫茶等三種形式。蓋碗茶是清代最主要的飲茶方式,上至朝廷下至百姓都以蓋碗喝茶,甚至招待外賓也不例外;茶娘式是指一把大茶壼配置數個茶杯,流行於居家生活或茶館、茶樓;功夫茶法是流行於閩粵地區沖泡烏龍茶的精緻茶藝,講究茶品、茶器、用水及火候等。

七、民國以來,尤其近一、二十年來,茶文化已呈現國際化的色彩,因此泡茶、飲茶方式更加多元化。

參、認識茶具及其功能

一、主要泡茶器
  1.茶壼-泡茶的用具
  2.茶船-放置茶壼的容器,一方面保護茶壼和桌面,一方面襯托壼的造形。
  3.壼墊-柔軟材質做成的墊子,避免茶壼和茶船磨摖。
  4.蓋置-暫放壼蓋,盅蓋的器物。
  5.茶盅-(1)盛泡妥的茶湯。
      (2)濾渣功能
      (3)方便分茶入杯
      (4)可測量壼的容量
  6.水盂-裝廢棄的水和茶渣的器物
  7.杯子和杯托-杯子喝茶用,杯托是放置茶杯的器物。
  8.奉茶盤-端茶用

二、輔助泡茶器
  1.茶荷-(1)可用來量茶量
      (2)可欣賞茶乾
      (3)置茶入壼的容器
  2.渣匙-(1)置茶時撥茶入壼
      (2)去渣時,將泡開的茶葉掏出放入水盂。
  3.茶拂-小型手箒,拂去黏在茶荷上的茶末
  4.茶巾-(1)用來擦拭茶湯、茶漬的小棉巾
      (2)提壼俐茶時,可將壼在茶巾上沾一下,以吸乾壼底的水滴。 
      (3)將燙杯的水倒掉後,可將杯子在茶巾上沾乾
  5.茶巾盤-放置茶荷、渣匙、茶拂、茶巾的盤子
  6.計時器-量茶葉浸泡時間的器具

三、儲茶器
  1.茶葉罐-存放茶葉的罐子

四、備水器-提供泡茶用水的器具
  1.煮水器
  2.熱水瓶

肆、泡茶分段練習
 一、茶具手法示範
 二、分組練習

伍、如何泡一壼好茶

一、泡好茶的真義
  泡好茶的真義就是在現有的條件下,泡出最好的茶湯。泡好茶也是茶道的基礎。

二、泡茶用水
  唯有好水方能透顯好茶的香醇甘美,明代茶人張大復在其著作中說「茶性必發於水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣!八分之水,試十分之茶,茶只八分矣。」可見煮茶選水的重要。那何種水適合泡茶呢?
  1.礦物質含量低:一般稱為軟水 
  2.不含消毒藥劑
  3.水中空氣含量高
  4.雜質與含菌量:愈少愈好

三、掌握泡茶三要素
   在日常生活中,茶與我們的關係非常密切。每每和家人或三五好友一起泡茶時,總希望奉上一杯甘醇滑潤的好茶,表達誠摯的心意。那到底要如何才能把茶的特色泡出來呢?最重要是看你放了多少茶量,沖泡的水溫及浸泡的時間。茶葉放多了,味道太濃,放少了沒味道。水溫太高,如果是綠茶,苦澀味很快溶出,會很難喝。溫度低了像球狀的鐵觀音,就泡不開來,表現不出特性。時間超過了茶湯太濃,不足則太淡。所以須掌握好茶量、水溫和浸泡時間,才能把茶泡好。
   1.茶量:置茶量依外型鬆緊而定
     (1)球形:約茶壺的四分之一
     (2)半球形:約茶壺的三分之一
     (3)條形或捲曲狀:約茶壺的一半或三分之二
   2.水溫:
     (1)低溫:70°C~80°C
     (2)中溫:80°C~90°C
     (3)高溫:90°C~100°C
   3.時間:浸泡時間隨置茶量及茶業種類而定 

陸、奉茶禮法

茶道講究禮法,因此泡茶時的服裝、儀容、姿勢、手法以及奉茶的方法都要講究。這不但是一種禮儀也是一種禮貌。
   一、奉茶的由來
   二、奉茶時應注意的事項
1.儀態端莊大方
      2.長幼有序
      3.適當的距離
      4.適當的高度
      5.要把奉茶盤端穩
      6.持盅奉茶時應注是奉茶的位置
      7.奉茶的禮貌
   三、品茶
      1.接受奉茶的人應有的禮貌
      2.觀其色.品其香.嚐其味
      3.讚美.感恩

柒、泡茶示範與分組練習

小壺泡法的示範

捌、結論

茶是中國的國飲,它能帶來生活情趣,美感並蘊含著文化、藝術與人生哲理。在我們人生的旅程中,若有茶的滋潤和洗禮,不但能修身養性,體悟人生,更能品味人生。尤其兒童,若能從小接受茶文化的薰陶,必有正確的品飲觀念及更好的人文素養。當他們能專注的泡一壺好茶並能恭敬的奉茶給長輩及好友,長大後必然懂得感恩、福惜及尊重別人,那他將會是個受歡迎的人,他的人生也將更精彩
傳統茶道君不通,恭奉品茗如東風
老父盛情未得解,不悅大舅灌茶郎

謝謝大家  敬請指教

宜蘭縣無我茶會推廣協會  茶道老師:蕭初惠 主講

 

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